feat(config): 按业务模块拆分 Mock 开关

用 VITE_MOCK_* 系列环境变量替换全局 VITE_USE_MOCK，各模块独立控制演示数据
启用，并新增 src/utils/mock-flags.ts 统一解析缺省值。文档库关闭演示库时
如实提示接口待接入，避免静默沿用本地数据或覆盖已保存内容。

clinical-web/.env.example

@@ -1,4 +1,15 @@
 VITE_APP_NAME=medical-sign-clinical
 VITE_API_BASE_URL=/api
-# 联调默认走真实后端；仅在演示原型时改为 true。
-VITE_USE_MOCK=false
+
+# Mock 开关：按业务模块（对齐侧边栏菜单）独立控制，取值只认 true / false。
+# 留空或注释掉即使用该模块的缺省值，缺省值以 src/utils/mock-flags.ts 为准，
+# 目前是「签署工作台 + 文档库走演示数据，其余模块走真实接口」。
+# 只有想让某个模块偏离缺省时才需要在这里（或本地 .env.*.local）显式声明。
+# VITE_MOCK_WORKBENCH_HOME=false
+# VITE_MOCK_SIGNING=true
+# VITE_MOCK_DOCUMENTS=true
+# VITE_MOCK_DOCUMENT_PERMISSIONS=false
+# VITE_MOCK_REPORTS=false
+# VITE_MOCK_USERS=false
+# VITE_MOCK_ORGANIZATION=false
+# VITE_MOCK_SETTINGS=false