feat(config): 按业务模块拆分 Mock 开关

用 VITE_MOCK_* 系列环境变量替换全局 VITE_USE_MOCK，各模块独立控制演示数据
启用，并新增 src/utils/mock-flags.ts 统一解析缺省值。文档库关闭演示库时
如实提示接口待接入，避免静默沿用本地数据或覆盖已保存内容。

clinical-web/src/api/management/documents.ts

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 import axios from 'axios'
 
 import { unwrapApiResponse } from '@/utils/api-response'
+import { mockFlags } from '@/utils/mock-flags'
 import { request } from '@/utils/request'
 import type { ApiResponse, PageResult } from '@/types/common'
 
@@ -17,8 +18,7 @@ import type {
   TemplateVersionResponseDto,
 } from './types'
 
-// 仅显式开启 VITE_USE_MOCK=true 时使用演示数据，避免联调环境因未注入变量而误入 Mock 分支。
-const useMockData = import.meta.env.VITE_USE_MOCK === 'true'
+const useMockData = mockFlags.documents
 
 export const isDocumentMockEnabled = useMockData