feat(config): 按业务模块拆分 Mock 开关

用 VITE_MOCK_* 系列环境变量替换全局 VITE_USE_MOCK，各模块独立控制演示数据
启用，并新增 src/utils/mock-flags.ts 统一解析缺省值。文档库关闭演示库时
如实提示接口待接入，避免静默沿用本地数据或覆盖已保存内容。

clinical-web/src/api/management/organization.ts

@@ -1,4 +1,5 @@
 import { unwrapApiResponse, unwrapNullableApiResponse } from '@/utils/api-response'
+import { mockFlags } from '@/utils/mock-flags'
 import { request } from '@/utils/request'
 import type { ApiResponse, PageResult } from '@/types/common'
 
@@ -13,8 +14,7 @@ import type {
   UpdateDepartmentRequest,
 } from './types'
 
-// 仅显式开启 VITE_USE_MOCK=true 时使用演示数据，避免联调环境因未注入变量而误入 Mock 分支。
-const useMockData = import.meta.env.VITE_USE_MOCK === 'true'
+const useMockData = mockFlags.organization
 
 function getRecords(data: BackendCollection<OrganizationResponseDto>) {
   return Array.isArray(data) ? data : (data.records ?? data.items ?? data.content ?? [])