feat(config): 按业务模块拆分 Mock 开关

用 VITE_MOCK_* 系列环境变量替换全局 VITE_USE_MOCK，各模块独立控制演示数据
启用，并新增 src/utils/mock-flags.ts 统一解析缺省值。文档库关闭演示库时
如实提示接口待接入，避免静默沿用本地数据或覆盖已保存内容。

clinical-web/src/env.d.ts

@@ -0,0 +1,19 @@
+/// <reference types="vite/client" />
+
+interface ImportMetaEnv {
+  readonly VITE_APP_NAME: string
+  readonly VITE_API_BASE_URL: string
+
+  /**
+   * 各业务模块的 Mock 开关，取值只认 'true' / 'false'，留空即使用模块缺省值。
+   * 缺省值与各开关的含义见 src/utils/mock-flags.ts。
+   */
+  readonly VITE_MOCK_WORKBENCH_HOME?: string
+  readonly VITE_MOCK_SIGNING?: string
+  readonly VITE_MOCK_DOCUMENTS?: string
+  readonly VITE_MOCK_DOCUMENT_PERMISSIONS?: string
+  readonly VITE_MOCK_REPORTS?: string
+  readonly VITE_MOCK_USERS?: string
+  readonly VITE_MOCK_ORGANIZATION?: string
+  readonly VITE_MOCK_SETTINGS?: string
+}